Terug
36 artikelen

Hoe bereid ik blanke pâte?

Bruneer de noten licht, zonder dat deze verkleuren.Maak de cacaoboter vloeibaar en draai deze samen met de poedersuiker en de noten in de olie. De poedersuiker en…


Hoe bereid ik een ganache?

Een basisrecept ganache bestaat uit chocoladecouverture en vocht. Dit vocht bestaat doorgaans uit slagroom, maar kan ook deels worden vervangen door melk of halfroom. Verder kunnen er…


Hoe bereid ik lichtbruine of donkere pâte?

De bereidingswijze voor lichtbruine en donkere pâte is vrijwel identiek. Het enige verschil is dat bij donkere pâte de noten donkerder worden gebruneerd en de suiker tot…


Hoe kan chocolade het beste worden gesmolten?

Bij het smelten van chocolade is het belangrijk dat deze niet direct in aanraking komt met de warmtebron, dit kan de chocolade verbranden. Het smeltpunt van cacaoboter…


Hoe kan de opslag bij ijs worden berekend?

De volumetoename die ontstaat bij het draaien van ijs wordt de opslag genoemd. Deze opslag is belangrijk voor de structuur, en daarmee de kwaliteit, van het ijs.…


Hoe kan Ruby chocolade worden getempereerd?

Ruby chocolade is een relatief nieuwe chocoladesoort. De smaken komen van bepaalde stoffen die in de cacaobonen aanwezig zijn, maar niet worden beperkt tot cacaobonen met een…


Hoe kunnen alcoholhoudende dranken worden verwerkt in granité?

Granité is een ijssoort die stilstaand wordt bevroren, waarbij door middel van regelmatig doorroeren of schrapen een ijsmassa met grove structuur wordt gevormd. Alcoholhoudende dranken kunnen worden…


Hoe kunnen truffels het beste worden doorgehaald?

Om truffels goed te kunnen doorhalen, moet de temperatuur van de vulling kouder zijn dan gebruikelijk (20°C). Hierdoor blijft de vulling stevig en beter in model tijdens…

Filters


Branche


Categorieën