Terug
114 artikelen

Hoe bepaal je de glycemische last van een product?

De glycemische index wordt bepaald door de stijging van het bloedsuikergehalte te meten. Dit gebeurt na het eten van 50 gram koolhydraten van product A. De stijging…


Hoe bereid ik een bavaroise?

Het bereiden van een bavaroise dient snel te gebeuren zodra de gelatine is toegevoegd. Zet daarom alles klaar voordat er wordt gestart met de bereiding: Zorg dat…


Hoe bereid ik een chocoladeschuim?

Een chocoladeschuim is een schuimsoort waaraan chocoladecouverture wordt toegevoegd. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het maken van chocoladebatons. Het bereiden gaat als volgt: Meng een deel van…


Hoe bereid ik een Duits schuim?

Een Duits schuim of zwaar schuim, is een schuim waarbij het eiwit en de suiker au-bain marie worden verwarmd. Het is een schuim dat vrij zwaar is,…


Hoe controleer ik de kwaliteit van frituurvet?

Frituren in oud vet kan zorgen voor vettere en minder smakelijke eindproducten. De kwaliteit van frituurvet wordt getest op: Geur. Wanneer het vet een ranzige geur heeft,…


Hoe gaat transparant glaceren in zijn werk?

Transparant glaceren is een techniek die wordt toegepast om (banket)producten een glanzende glazuurlaag te geven waar het product doorheen is te zien. Bij deze techniek wordt er…


Hoe kan bevroren omgekeerde sferificatie worden toegepast?

Bevroren omgekeerde sferificatie of sperificatie is een techniek uit de moderne gastronomie. Deze techniek wordt vaak toegepast bij vloeistoffen met weinig viscositeit. Het invriezen zorgt ervoor dat…


Hoe kan borstplaat het beste worden bewaard?

Borstplaat moet bewaard worden op een droge plaats, omdat de grote hoeveelheid suiker in het product hygroscopisch (vocht aantrekkend) is. Door de grote hoeveelheid suiker is de…

Filters


Branche


Categorieën