Terug
13 artikelen

De amandelspijs bakt uit het bladerdeeg. Hoe komt dit?

Bij korstdeegproducten gevuld met amandelspijs, zoals staven of letters, kan het voorkomen dat de amandelspijs uit het product bakt. Een deel van de spijs breekt door de…


De amandelspijs in de staven is na het bakken te bruin.

In amandelspijs zit suiker verwerkt die na het bakken iets kan kleuren. Maar wanneer de spijs als vulling in een product zit, zoals bij amandelstaven, en bruin…


Hoe kan bederf door bacteriewerking in crème worden herkend?

Zowel crèmesoorten met kortere als langere houdbaarheid zullen na verloop van tijd smaakveranderingen ondergaan. Dit geldt niet alleen voor verse producten met crème, maar ook producten met…


Hoe voorkom je bederf van boterdeegproducten?

Vetten en oliën kunnen bederven onder invloed van lucht, warmte en vocht. Na drie à vier dagen treden de eerste afwijkingen op. Vetten kunnen ranzig worden en…


Hoe wordt voorkomen dat gele room een scherpe smaak krijgt?

Een scherpe smaak bij gele room of banketbakkersroom is niet alleen te herkennen aan de smaakafwijking, het heeft ook een afwijking in textuur. De textuur ziet er…


Waardoor ontstaat een te slappe gele room?

Een slappe gele room of banketbakkersroom heeft niet de juiste stevigheid om te verwerken in producten. Een te slappe gele room is waarneembaar door een sterkere vloeibaarheid.…


Waarom scheuren amandelstaven open tijdens het bakken?

Amandelstaven en andere gevulde korstdeegproducten kunnen scheuren tijdens het bakken. Mogelijke oorzaken hiervoor zijn: Er zijn teveel deegrestanten gebruikt. In een korstdeeg (bladerdeeg) kunnen stukken overgebleven korstdeeg…


Wat veroorzaakt bederf door vetoxidatie in crème?

Zowel crèmesoorten met kortere als langere houdbaarheid zullen na verloop van tijd smaakveranderingen ondergaan. Dit geldt niet alleen voor verse producten met crème, maar ook producten met…

Filters


Branche


Categorieën