Amandelspijs in gevuld brood

Brood kan op diverse manieren worden verrijkt met zoete vulling. Die kan zowel door het deeg gemengd worden zoals krenten, rozijnen, zuidvruchten, noten en suiker. Amandelspijs wordt pas toegevoegd als het deeg klaar is, het deeg wordt er zorgvuldig omheen gevouwen.

Amandelspijs bestaat meestal uit een mengsel van amandelen, suiker en ei, maar kan ook gemaakt worden van witte bonen, of van een combinatie tussen amandelen en witte bonen. Voor vulling in het brood is een juiste consistentie van de spijs belangrijk.
De hoeveelheid ei moet precies voldoende zijn om de spijs smeuïg te krijgen zodat het niet breekt. Als er onvoldoende ei en dus vocht in de spijs zit, groeit het niet mee met het deeg tijdens het rijzen en bakken en droogt het uit. Dan ontstaat er een gat tussen het deeg en de pil spijs.

Zorg ervoor dat de spijs goed in het deeg gevouwen is en er tijdens het bakken niet uitvloeit waardoor het verbrandt.