Een fluweelachtige textuur wordt verkregen door een chocolademengsel met een spuitpistool op ingevroren gebak aan te brengen. Het temperatuurverschil zorgt voor een thermische schok, waardoor het fluweelachtige effect ontstaat. Door het hanteren van verkeerde temperaturen kan bij de laag chocolade het fluweelachtige effect ontbreken.

Een mogelijke oorzaak hiervoor is:

De temperatuur van het gebak is te hoog. Voor het bespuiten is het van belang dat de temperatuur van het gebak -18°C is. Dit zorgt voor een reactie tussen de warmte van het chocolademengsel en het koude oppervlak van het gebak. De chocolade koelt direct af, waardoor er een kristallisering ontstaat die het fluweelachtige effect creëert. Een te hoge temperatuur van het gebak voorkomt dat de chocolade niet snel genoeg en op de juiste manier kristalliseert.