Behalve de zoete smaak van de suiker kunnen er nog andere smaken aan borstplaat worden toegevoegd door middel van smaakstoffen, zoals alcohol, vruchtenpuree en chocoladecouverture. Soms kan het voorkomen dat de smaak niet genoeg doorkomt in de borstplaat.
Hier kunnen twee mogelijke oorzaken voor zijn:

  • Er is te weinig smaakstof toegevoegd. De smaak gaat dan verloren in de massa en is niet meer goed te proeven. Voeg meer smaakstoffen of geconcentreerdere smaakstoffen toe.
  • De smaakstof is te vroeg aan de suikerstroop toegevoegd. Bij likeuren en esprits zal de alcohol verdampen en hiermee een groot deel van de smaak verdwijnen. Vruchtenpuree kunnen bij te lang meekoken een minder frisse smaak krijgen. Voeg smaakstoffen met alcohol pas op het einde van het kookproces toe en laat vruchtenpuree niet te lang meekoken.