Bij het doorsnijden van het gebak lijkt het of de daarin verwerkte vruchten beschimmeld zijn. Enkele mogelijke oorzaken hiervoor zijn:

  • De vruchten zijn met de bloem vermengd voordat deze aan het beslag zijn toegevoegd. Wanneer de vruchten in aanraking komen met de tarwebloem, neemt de tarwebloem het vocht van de vruchten meteen op. Deze bloem kleeft vervolgens aan de vruchten en wordt niet meer in het beslag opgenomen. Meng de vruchten niet met de bloem en voeg de vruchten niet gelijktijdig met de bloem toe. Een garnituur in een kapselbeslag moet als laatste worden doorgespateld.
  • De siroop van gekonfijt fruit geeft een kleur af aan het beslag. Met name de siroop van bigarreaux bevat kleurstof en kan het beslag een afwijkende kleur geven. Zorg dat gekonfijte vruchten ontdaan zijn van siroop en gewelde vruchten van water. Deze kunnen kort in de oven worden gedroogd en na het afkoelen door het beslag worden gemengd.