Op schuimproducten, zoals meringues, kunnen na het bakken kleine blaasjes ontstaan. Dit zijn kleine luchtbelletjes van suiker die door de vrijkomende stoom tijdens het bakken zijn opgeblazen. Vaak is de kleur van deze blaasjes donkerder dan de kleur van het schuim, omdat de suiker licht is gaan karamelliseren.
Het ontstaan van deze blaasvormig komt door het toevoegen van te veel suiker aan het eiwit. Deze suiker wordt niet voldoende opgenomen in het vocht van de eiwitten en zal tijdens het bakproces uit het product bakken. Om dit te voorkomen, kan de maximale verhouding 1 deel eiwit tot 3,5 delen suiker, het beste worden aangehouden. Het gebruiken van minder suiker kan, maar zorg dan dat minimaal de verhouding van 1 deel eiwit tot 2 delen suiker aan wordt gehouden, zodat er een stevig en stabiel schuim kan ontstaan.