Een gele tint in de suikermassa duidt op licht karamelliseren van de suikers. Deze suiker zal een afwijkende kleur geven. Mogelijke oorzaken hiervoor zijn:

  • De suiker is te lang gekookt, waarbij het proces te vaak is onderbroken. Wanneer suiker langzaam aan de kook wordt gebracht, zal er gedurende het kookproces te veel vocht verdampen voordat de juiste temperatuur is behaald. De suiker begint licht te karamelliseren, waardoor een gele tint ontstaat. Kook de suiker zo snel mogelijk zonder tussenfases op tot 118°R.
  • Bij het koken op gas, is de vlam te groot geweest, zodat de zijkanten van de pan zijn verhit. De suiker aan de rand van de pan verbrandt snel. Wanneer deze door de rest van de suiker wordt gemengd, zal dit een gele tint geven aan de rest van de suiker. Zorg dat de vlam niet langs de rand van de pan komt en blijf de zijkanten bijwassen om karamelliseren van suiker te voorkomen.