De vetstof vloeit uit mijn bladerdeegproducten, hoe kan dat?
Als de vetstof tijdens het bakken uit het product vloeit, kan dit komen doordat:
- De vetstoflaagjes te dik zijn;
- Het bladerdeeg te weinig of te dik getoerd is;
- De oventemperatuur te laag is;
- De vetstof hard en onvoldoende taai was.
Bijkomend probleem is dat het product een vetsmaak krijgt omdat de uitgevloeide vetstof plaatselijk een te hoge temperatuur krijgt en de gelegenheid heeft om na het bakken in de buitenkant van het product te trekken.
Uitvloeien van de vetstof vermijden of voorkomen door:
- Gelijkmatig verdelen van de vetlaagjes;
- Het aantal toeren verhogen of dunner uitrollen tijdens het toeren;
- De baktemperatuur verhogen;
- De vetstof aanwerken.