Slechte modellen zien niet alleen minder mooi uit, maar kunnen ook invloed hebben op de manier waarop het product gebakken en later eventueel gesneden kan worden. Mogelijke oorzaken voor een slecht model zijn:

  • Het deeg is te slap. Een te slap deeg heeft niet voldoende draagkracht om het model vast te houden, waardoor dit wegzakt. Een slap deeg kan ontstaan wanneer de verhouding tussen de verschillende grondstoffen niet klopt. Er kan te veel water of te weinig rogge aan het deeg zijn toegevoegd.
  • Er is niet voldoende zorg aan het modelleren besteed. Het modelleren zorgt ervoor dat het brood de juiste vorm krijgt. Het gelijkmatig aandrukken van pillen in roggebroodvormen zorgt ervoor dat deze dezelfde vormen krijgen. Probeer tijdens het verplaatsen naar de roggebroodbak de deegstukken zo min mogelijk te vervormen.