Het bereiden van een bavaroise dient snel te gebeuren zodra de gelatine is toegevoegd. Zet daarom alles klaar voordat er wordt gestart met de bereiding:

  • Zorg dat de basis voor de bavaroise op een temperatuur tussen de 15-20°C is. De basis kan bestaan uit een compositie, ganache, vruchtenpuree of -sap. Wanneer de basis te koud is, zal de gelatine direct geleren en zullen er klonten ontstaan.
  • Klop de slagroom op tot yoghurt-dikte.
  • Bereid eventueel een kookschuim of pâte à bombe. Een kookschuim past goed bij vruchtenbavaroise, een pâte à bombe goed bij chocolade.
  • Wel de gelatine in koud water en vervolgens verwarm de gelatine tot deze is opgelost.
  • Spatel de opgeloste gelatine door de basis.
  • Meng een deel van de opgeklopte slagroom door de basis tot een homogene massa. Spatel de basis vervolgens door de opgeklopte slagroom.
  • Spatel eventueel het kookschuim of de pâte à bombe door het slagroommengsel.
  • Vul de vormen en strijk deze af.
  • Koelen de vormen. Het bewaren van taarten en gebak in de vriezer helpt bij een strakke afwerking.
  • Los de bavaroises uit de vormen en werk verder af.

Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag