Hoe bereid ik een bavaroise?

Het bereiden van een bavaroise dient snel te gebeuren zodra de gelatine is toegevoegd. Zet daarom alles klaar voordat er wordt gestart met de bereiding:

• Zorg dat de basis voor de bavaroise op een temperatuur tussen de 15-20°C is. De basis kan bestaan uit een compositie, ganache, vruchtenpuree of -sap. Wanneer de basis te koud is, zal de gelatine direct geleren en zullen er klonten ontstaan.
• Klop de slagroom op tot yoghurt-dikte.
• Bereid eventueel een kookschuim of pâte à bombe. Een kookschuim past goed bij vruchtenbavaroise, een pâte à bombe goed bij chocolade.
• Wel de gelatine in koud water en vervolgens verwarm de gelatine tot deze is opgelost.
• Spatel de opgeloste gelatine door de basis.
• Meng een deel van de opgeklopte slagroom door de basis tot een homogene massa. Spatel de basis vervolgens door de opgeklopte slagroom.
• Spatel eventueel het kookschuim of de pâte à bombe door het slagroommengsel.
• Vul de vormen en strijk deze af.
• Koelen de vormen. Het bewaren van taarten en gebak in de vriezer helpt bij een strakke afwerking.
• Los de bavaroises uit de vormen en werk verder af.