Hoe kan hydrolytisch bederf worden herkend bij chocoladeproducten?

Hydrolytisch bederf is een vorm van chemisch of scheikundig bederf dat kan voorkomen bij chocoladeproducten. Dit type bederf is te herkennen aan de onaangename kleur en smaak die het aan producten geeft. Wanneer hydrolytisch bederf bij chocoladeproducten is ontstaan, zijn deze niet meer te corrigeren. De producten worden hierdoor onbruikbaar.

Een mogelijke oorzaak voor het ontstaan van hydrolytisch bederf is:

De vetten in de chocolade worden gesplitst in glycerol en vetzuur. Bij dit splitsen van de vetten is water nodig. De oorzaak van deze soort bederf ligt daarbij altijd in het te veel aan vocht in of in de omgeving van het chocoladeproduct. Om dit te voorkomen moeten de chocoladeproducten worden bewaard bij een relatieve vochtigheidsgraad van 50-55%. Daarnaast kan het verlagen van het vochtgehalte in het product ook voorkomen dat hydrolytisch bederf in het product ontstaat.