Fudge kan het beste omschreven worden als een combinatie tussen karamel en fondantsuiker. De smaak is te vergelijken met een uitgekristalliseerde, kwalitatief rijke karamel. Naast de zoete smaak, kunnen er ook smaakstoffen en aroma’s aan fudge worden toegevoegd. Het ontbreken van deze aroma’s kan het product een vlakke smaak geven.

Een mogelijke oorzaak voor te weinig smaak is:

De smaakstoffen zijn te vroeg toegevoegd. Smaakstoffen kunnen een verandering in smaak ondergaan, wanneer ze op een te hoge temperatuur worden meegekookt. Zuivelproducten kunnen zo een kooksmaak krijgen, maar sommige aroma’s en smaakstoffen kunnen zwakker worden of zelfs verdwijnen. Voeg smaakstoffen en aroma’s, die niet meegekookt hoeven te worden in de stroop, net voor het gieten van de fudge pas toe. Het product heeft de juiste consistentie gekregen en de smaakstoffen blijven hierdoor beter in het product aanwezig.