De productie van brood is een nauwkeurig proces. Een kleine fout kan grote gevolgen hebben voor het eindproduct.

Opengebarsten korst
Als de korst van het brood openbarst, is het eindproduct te snel afgekoeld. Dit kan voorkomen wanneer de producten te snel in de buitenlucht worden gezet. Het verschil in temperatuur is dan te groot in te korte tijd, daardoor gaat de korst craqueleren.

Loslatende korst
Als de korst loskomt van de kruim (bij het eindproduct) is het deeg tijdens de narijs te droog geworden.

Blazen op de korst
Blazen op de korst kunnen ontstaan doordat de vochthuishouding in de narijs niet op orde is. Als het deeg in het begin droogt en daarna weer te vochtig wordt, ontstaan er blazen. Dit kan ook voorkomen bij brood met rijsonderbreking als niet de juist curve is ingesteld.