De productie van brood is een nauwkeurig proces. Een kleine fout kan grote gevolgen hebben voor het eindproduct.

Gaten
Gaten in de kruim van het brood zijn meestal het resultaat van een verkeerd afgestelde opmaker/opmaakmachine. Ook kan het zijn dat er in een te laat stadium is bijgewassen met water of dat het water niet goed is verdeeld door het deeg.

Donkere strepen
Als het deeg (te snel) is afgekoeld bij de bol- of puntrijs, kunnen er donkere strepen in het brood ontstaan. Vooral bij witbrood is dit goed te zien, dan ontstaat er een grijze streep in de kruim waar het is opgemaakt.

Verkleurd stuk
Een verkleurd stuk kruim of een stukje brood met een andere kleur is het gevolg van een restant oud deeg wat in de kuip is achtergebleven. Zorg altijd dat de kuip volledig schoon is wanneer een nieuw deeg wordt geproduceerd.