Een crème chiboust is een variatie op de crème patisserie (banketbakkersroom), waarbij er gelatine en schuim aan de crème wordt toegevoegd. Om een gladde crème te krijgen is het belangrijk de banketbakkersroom te koken, omdat hier de andere grondstoffen aan toe worden gevoegd.

Het bereiden van een crème chiboust loopt als volgt:

  • Bereid een banketbakkersroom, ofwel crème patisserie, volgens de klassieke kookmethode.
  • Klop ondertussen de eiwitten stijf tot een schuim. Voor de bereiding van crème chiboust kan zowel een rauw schuim als kookschuim worden gebruikt.
  • Week de gelatine.
  • Knijp het water uit de gelatine en voeg de gelatine toe aan de nog warme banketbakkersroom. Roer goed door om de gelatine op te laten lossen in de banketbakkersroom.
  • Voeg 1/4e deel van het schuim toe aan de banketbakkersroom en spatel het snel door tot een homogene massa.
  • Spatel de rest van het schuim door de banketbakkersroom tot een homogene massa ontstaat. Het doorspatelen moet snel, maar voorzichtig gebeuren om te voorkomen dat er te veel lucht uit de massa verdwijnt. Wanneer de massa afkoelt zal deze door de gelatine stijf worden.
  • Verwerk de crème chiboust direct.

Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag