Het oppunten of aanpunten van deeg wordt toegepast om het deeg op spanning te krijgen tijdens de puntrijs. Door de spanning behoudt het deeg beter zijn vorm. Voor het oppunten kan worden gekozen als het deeg bij het opmaken een langwerpige vorm heeft. Zo hoeven er verder in het proces minder ingrijpende stappen worden genomen bij het opmaken van het deeg.

Het oppunten gaat als volgt:

  • Druk het deeg met platte hand uit tot een lange, dunne plak.
  • Vouw de uiteinden naar binnen, zodat bovenaan de plak, een punt ontstaat.
  • Rol het deeg vanuit de bovenste punt, naar je toe op.
  • Zet het deeg na elke keer rollen vast, door met de duimen spanning erop te zetten.
  • Zorg dat bij het einde van het rollen de sluiting voldoende is vastgezet.