Hoe worden macarons bereid?

Macarons zijn twee kleine koekjes van amandelschuim met daartussen een vulling van bijvoorbeeld ganache of crème. Het bereiden van de macarons gaat als volgt:

• Los de suiker in het water op en kook dit onder voortdurend bijwassen tot een temperatuur van 120°C (96°R).
• Zeef de poedersuiker en de gemalen amandelen en meng deze samen in een bekken.
• Voeg een deel van het eiwit en de gewenste kleurstof al langzaam roerend toe aan het amandelmengsel. Het resultaat moet een voldoende soepel en glanzende massa zijn.
• Begin het eiwit op te kloppen wanneer de suikerstroop een temperatuur van 115°C (92°R) heeft bereikt.
• Zet de machine in een lagere stand en voeg geleidelijk de suikerstroop aan het opgeklopte eiwit toe. Klop het eiwit verder op tot taai en stevig schuim.
• Spatel het amandelmengsel door het schuim totdat dit goed vermengd is. Spatel niet te lang, want dan bestaat de kans dat de massa zijn luchtigheid verliest.
• Spuit met een gladde spuit doppen op een bakplaat bekleed met siliconenpapier of siliconenmatten.
• Laat de macarons even aandrogen voor het bakken, zodat een dun huidje ontstaat.