Hoe worden vormen gefonceerd?

Fonceren is het bekleden van vormen met een gelijkmatig laagje deeg. Fonceren wordt vooral bij kruimeldeeg (zanddeeg) gedaan. Er kan op 3 manieren worden gefonceerd:

Uitgestoken plakken fonceren.

• Rol het deeg uit op de gewenste dikte.
• Steek plakken groter dan de vorm uit.
• Laat de deegplak in de vorm zakken zonder scheuren.
• Druk het deeg met de duimen tegen de wand van de vorm.
• Verwijder het overtollige deeg door middel van een mes of door rollen met een rolstok.

De dekenmethode.

• Rol het deeg uit op de gewenste dikte.
• Zet de vormen met tussenruimte op de werkbank.
• Leg de uitgerolde plak over de vormen.
• Schuif de vormen tegen elkaar.
• Druk met een borstel, stuk deeg, softbal of rolstok met schuimrubber het deeg in de vormen.
• Verwijder het overtollige deeg door middel van een mes of door rollen met een rolstok.

Machinaal fonceren (universeellijn).

• Stel de universeellijn goed op.
• Vul de trechter en stel gewenste dikte in.
• Plaats vormen op de transportband.
• De machine vult de vorm, drukt het deeg in de vorm en voert het overtollige deeg af.