Moederdeeg is de massa waarmee een deeg voor de broodproductie wordt geënt. Het is de tweede fase in de bereiding van desembrood en is eigenlijk de gisttoevoeging aan het deeg. De gisttoevoeging bedraagt 20 procent. Moederdeeg wordt gemaakt van een hoeveelheid starter, bloem/meel en water. De juiste verhoudingen voor moederdeeg zijn 100% bloem/meel, 20% starter en 60% water.

In plaats van de starter kan ook een stuk gedesemd deeg van de vorige productie worden gebruikt. Het deeg dat is geënt met een stuk gedesemd deeg moet eerst een bepaalde tijd bij een gunstige temperatuur rijpen, dus dat neemt meer tijd in beslag. Al naar gelang de tijd die beschikbaar is of de gewenste productie kan de bereiding van het moederdeeg plaatsvinden.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag