Vanwege de vulling kan gevuld brood lang bewaard worden. Hoe zwaarder de vulling, hoe minder kans op schimmelen. Zo kan een stol bijvoorbeeld wel 3 of 4 weken bewaard worden. De meeste besmetting komt na het bakken via de handen of de snijmachine. Om de bewaarperiode te maximaliseren, moet nabesmetting voorkomen worden. Dat kan door bepaalde regels in acht te nemen:

  • Het brood aanpakken met steriele handschoenen of met alcohol schoongemaakte handen.
  • Het brood direct uit de oven in een steriel zakje doen.

Gevuld brood kan heel goed ingevroren worden, want het blijft mals door het vocht in de vulling en de rijke receptuur met meer vet. De retrogradatie van zetmeel heeft zodoende minder effect. Na het ontdooien is er geen verschil te bemerken. De smaken in het brood zijn zelfs beter verdeeld. Veel mensen vinden het brood dan zelfs lekkerder.