De spelregels voor het maken van gewoon brood, gelden ook voor de bereiding van voor gevuld brood. Het begint met mengen, dan kneden. Na het opbollen of oppunten is er de voorrijs. Daarna wordt het deeg in het juiste model gebracht en gaat het de narijskast in. Tot slot gaat het vol gerezen deegstuk de oven in om te bakken.

Toch zijn er belangrijke verschillen:

  • Er worden hogere eisen gesteld aan de bloem in het algemeen en aan de eiwitkwaliteit hiervan in het bijzonder, nodig voor een sterk glutenskelet die ook de vulling kan dragen.
  • De dosering veredeling is hoger dan bij gewoon brood.
  • Veelal is meer gist noodzakelijk, afhankelijk van de hoeveelheid vulling, om het gevulde brood goed luchtig te kunnen maken.
  • Vanwege de vulling duurt het proces langer, zowel het kneden en rijzen als het bakken, de duur varieert afhankelijk van de hoeveelheid vulling.
  • Het behandelen van de vulling ter voorbereiding, en het toevoegen hiervan op het juiste moment vraagt speciale aandacht.