Harde crème heeft een afwijkende samenstelling in vergelijking met andere soorten crème. Door deze bijzondere samenstelling is harde crème niet geschikt om te gebruiken in de zomermaanden.

Bij deze afwijkende samenstelling hoort ook een afwijkende bereidingsmethode:

  • Maak van de suiker en het water een suikerstroop en kook deze tot 96°C.
  • Roer de eidooiers op.
  • Voeg de gekookte suiker toe aan de eidooiers en meng goed door.
  • Voeg het hard vet toe aan de massa en roer deze goed door.
  • Wanneer de massa glad is, deze aan de kant zetten en een nacht laten staan. Na een nacht rusten kan de massa worden opgeklopt.
  • Warm de massa iets aan en werk de marasquin erdoor.
  • Klop de massa luchtig op. Door de samenstelling kan een hoge graad van luchtigheid worden behaald.