Honing, de natuurlijke zoetstof gemaakt door honingbijen, is het makkelijkst te gebruiken als het vloeibaar is. Naar verloop van tijd wordt honing hard. Hard geworden honing wordt ook wel versuikerde honing of gekristalliseerde honing genoemd. De honing is dan niet langer doorzichtig en vloeibaar, maar hard en korrelig. Ook kan de kleur veranderen.

Om versuikerde honing weer vloeibaar te maken, kan de honing worden verwarmd tot maximaal 40°C. Dit gaat het gemakkelijkst door de pot honing in een pan warm water te laten smelten. De honing mag niet boven de 45°C worden verhit of in een magnetron worden opgewarmd, omdat dit de aanwezige enzymen kapot maakt. Hierdoor wordt de kwaliteit minder.

Versuikering is een natuurlijk proces en vindt plaats wanneer honing koud wordt. Het betekent niet dat de houdbaarheid is verstreken. De snelheid waarmee honing versuikert, is afhankelijk van de hoeveelheid glucose (druivensuiker) in de honing.