Koraalsuiker wordt gemaakt van suiker of isomalt en kan worden gebruikt als suikerdecoratie voor het afwerken van producten. Door de bereidingswijze ontstaan er bellen, waardoor een koraalachtig uiterlijk ontstaat. Er zijn meerdere werkwijzen waarop koraalsuiker kan worden geproduceerd. Bij deze werkwijze wordt er gebruik gemaakt van isomalt of isomaltose in korrelvorm.

De werkwijze hiervan verloopt als volgt:

  • Smelt de korrels isomalt en verhit deze totdat de massa zeer vloeibaar is.
  • Plaats vellen koraalpapier (papier de sucré) op de werkbank.
  • Giet de gesmolten suiker op het koraalpapier.
  • Pak het papier voorzichtig op en laat de suiker uitvloeien over het papier totdat er een dun laagje suiker met bellen is ontstaan.
  • Laat de suiker afkoelen.
  • Breek stukjes van de suiker af om te gebruiken voor decoratie.