Een scherpe smaak bij gele room of banketbakkersroom is niet alleen te herkennen aan de smaakafwijking, het heeft ook een afwijking in textuur. De textuur ziet er korrelig uit, maar is ook te herkennen in het mondgevoel, waar het ook korrelig aanvoelt. Het komt alleen voor bij gele room dat volgens de kookmethode is bereid.

Een mogelijke oorzaak voor een scherpe smaak is:

Het zetmeel is onvoldoende gegaard of verstijfseld. Het garen van het bindmiddel is belangrijk bij de kookmethode, omdat deze ervoor zorgt dat het vocht wordt opgenomen en vastgehouden. Een gele room moet enkele minuten doorkoken, onder constant roeren, om te zorgen dat het zetmeel voldoende wordt gegaard en daarmee een gladde, homogene massa ontstaat. Bij te kort doorkoken wordt er geen homogene massa gevormd, wat een korrelige gele room tot gevolg zal hebben.