Het openscheuren van worstenbroodjes zorgt voor een minder aantrekkelijk en sneller uitdrogend product. Mogelijke oorzaken hiervoor zijn:

  • De deegstukjes zijn te dun uitgerold. De ovenwerking die ontstaat bij het bakken, creëert te veel druk op het deeg waardoor het scheurt. Gebruik 1100 gram deeg voor 30 worstenbroodjes van ±15 centimeter.
  • Er is te weinig vocht toegevoegd. Hierdoor ontstaat een stug deeg dat bij het bakken openscheurt. Gebruik ±50-55% water op de bloem.
  • De worstenbroodjes hebben onvoldoende narijs gehad. Het glutennetwerk is niet voldoende soepel, waardoor het niet mee kan rekken tijdens de ovenrijs. Laat het deeg ±30 minuten narijzen.
  • De oventemperatuur is te hoog. Er vindt te veel ovenwerking in korte tijd plaats, waardoor het deeg niet snel genoeg meerekt en scheurt. Bak ze op ±220°C voor 15-20 minuten.
  • Er is te grof gemalen gehakt gebruikt. Dit heeft de neiging sneller uit te bakken, waardoor de druk op het deeg te groot wordt en het worstenbroodje open bakt.
  • Het worstenbroodje is niet goed gevormd. Bij het vormen moet de naad goed worden dichtgeknepen. Na het bijrollen wordt het worstenbroodje met de naad naar beneden op de bakplaat geplaatst.