Bij waterig ijs wordt het ijs dat smelt niet voldoende vastgehouden, waardoor het er waterig uit kan gaan zien. Dit moet niet worden verward met snel smeltend ijs, wat andere oorzaken heeft. Bij waterig ijs wordt de massa na het smelten waterig in plaats van gebonden, wat van invloed is op de smaak van het ijs.

Een mogelijke oorzaak voor waterig ijs is:

Er is te weinig bindmiddel en/of emulgator in het ijs verwerkt. Bindmiddelen zorgen ervoor dat een deel van het water wordt gebonden. Het zorgt samen met emulgatoren voor een fijne verdeling in het ijs en beïnvloedt de viscositeit. Al deze eigenschappen zorgen ervoor dat bij het smelten het ijs meer een geheel blijft in plaats van dat de smaken zich scheiden. Door het scheiden krijgt het ijs bij smelten een waterige structuur. Voeg meer bindmiddel of emulgator toe om dit te voorkomen.