Klanten die een koolhydraatarm dieet volgen, kunnen vragen naar koolhydraatarm brood. Om brood als zodanig te bestempelen, is het belangrijk om te weten hoeveel koolhydraten het product mag bevatten.

Een gemiddelde normale broodsoort bevat tussen de 40 en de 55 gram koolhydraten per 100 gram. Bruin, volkoren en meergranenbrood zitten dichter bij de 40 gram en wit brood dichter bij de 50 gram per 100 gram.

De hoeveelheid koolhydraten in brood met een verlaagd koolhydraatgehalte hangt sterk af van de gebruikte receptuur varieert in de praktijk van 15-30 gram per 100gram.

Het koolhydraatgehalte kan het beste worden berekend op basis van de eigen receptuur. Nog beter is het om het brood te laten analyseren in een laboratorium. Alleen dat is er met zekerheid vast te stellen dat het brood voldoet aan de wettelijke eisen.