Voordat chocoladecouverture gebruikt kan worden, moet deze in de juiste verwerkingsconditie worden gebracht. Dit wordt tempereren genoemd. Het gebruik van een magnetron bij het tempereren is voornamelijk geschikt bij verwerking van kleine hoeveelheden chocoladecouverture. Belangrijk is de temperatuur goed in de gaten te houden, zodat deze niet te ver oploopt. Een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat de chocolade verbrandt of de stabiele kristallen verdwijnen. Een temperatuur van maximaal 33-34°C wordt daarom geadviseerd.

  • Plaats de chocoladecallets voor 30 seconden in de magnetron op vol vermogen.
  • Haal de chocolade uit de magnetron en roer deze goed door.
  • Plaats de chocolade weer voor 30 seconden in de magnetron op vol vermogen en roer vervolgens weer goed door. Herhaal dit totdat de callets grotendeels zijn gesmolten.
  • Zodra er nog enkele klonten in de chocolade zichtbaar zijn, hoeven deze niet meer verder gesmolten te worden in de magnetron.
  • Blijf goed doorroeren totdat de klonten zijn verdwenen. Beweging zorgt ervoor dat de chocolade kristalliseert.
  • Na enkele minuten doorroeren moet de chocoladecouverture de juiste temperatuur hebben bereikt. Voor puur is dit 31-32°C, voor melk 30-31°C en voor witte chocoladecouverture 29°C.