Maanzaad of blauwmaanzaad is de naam voor het zaad dat afkomstig is uit de slaapbol (Papaver somniferum). Het wordt voornamelijk geteeld in Zuidwest-Azië en warme, droge landen in Europa. Na bevruchting vormt zich een bol, vol met melksap en zaadjes. Het melksap bevat opiaten en is giftig. Bij het rijpingsproces droogt het melksap op, waardoor de zaadjes los komen te liggen. De bollen worden afgesneden, verder gedroogd en gekneusd, waarna de zaadjes vrijkomen en nog verder worden gedroogd. Voor het telen van maanzaad worden rassen gebruikt met een laag gehalte aan opiaten. Het gehalte opiaten is daarmee in zeer lage concentraties aanwezig, waardoor het gewoon in voeding mag worden gebruikt.

Maanzaad zijn kleine ronde korreltjes met een blauwgrijze kleur. Maanzaad bevat ongeveer 35% vet, 19% eiwit en 24% voedingsvezel. Het is rijk aan etherische oliën die het beste tot zijn recht komen wanneer het wordt verhit. De etherische oliën komen vrij en geven een nootachtige smaak af aan die het karakter van het product beïnvloed. Het decoreren met maanzaad wordt veelal bij brood- en korstdeegproducten gedaan. Daarnaast kan het worden gebruikt als vulling in bijvoorbeeld cake of brooddegen.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag