Een te stevige mousse, pudding of bavaroise, valt zwaar en is minder smeuïg, wat het minder smakelijk maakt. Mogelijke oorzaken van een te vaste mousse kunnen zijn:

  • Er is te veel gelatine of ander bindmiddel gebruikt. De mousse wordt stevig en rubberachtig en smelt niet meer in de mond weg. Verminder de hoeveelheid gebruikte gelatine of bindmiddel.
  • Er is een ongebonden massa doorgespateld met de slagroom. Doordat de massa minder gebonden is dan bij bijvoorbeeld compositie het geval is, zal de massa slapper en minder luchtig zijn. Voor extra luchtigheid kan eiwitschuim of pâte à bombe worden doorgespateld.
  • De gebruikte slagroom is te slap, waardoor er te weinig lucht in de mousse zit. Bij het opstijven zal de mousse vast en stevig zijn. Klop de slagroom voor gebruik in puddingen op tot yoghurt-dikte.