Wanneer een vlaai na het bakken een holle onderkant heeft, heeft er lucht onder het vlaaiendeeg gezeten. Deze lucht verdwijnt niet, maar zorgt dat er tijdens het bakken een holle onderkant ontstaat. Mogelijke oorzaken voor het insluiten van lucht onder het deeg zijn:

  • Het deeg is slecht gefonceerd. Bij het inleggen van de deegplak, zijn de zijkanten aangedrukt zonder te controleren of er nog lucht onder het deeg zat. Hierdoor is de lucht ingesloten onder het deeg, waardoor deze bij het bakken het deeg omhoog duwt. Leg de deegplak in de pan zonder rekken en zorg dat luchtbellen onder het deeg uit zijn voordat de zijkanten worden aangedrukt.
  • Het deeg is niet voldoende aangedrukt. Hierdoor kan het deeg wegzakken, waardoor de mogelijkheid ontstaat dat luchtbellen onder het deeg gevormd kunnen worden. Druk bij het fonceren het deeg genoeg aan, zodat het op de juiste plaats blijft zitten.