Mogelijke oorzaken kunnen zijn:

  • De lucht in de oven is te droog. In het begin van het bakproces heerst er een te droge atmosfeer in de oven, waardoor er gesloten huidje om het schuimproduct heen vormt. Gedurende het verdere bakproces kan het vrijgekomen vocht niet ontsnappen en hoopt het vocht zich op in het product. Tijdens het droogproces zal dit vocht verdampen en blijft er een holle ruimte over in het product. Een te hoge baktemperatuur versterkt dit proces. Voeg kort voor het bakken een beetje stoom toe om de atmosfeer in de oven minder droog te maken.
  • Het schuim is gebakken op een te hoge oventemperatuur. Dit draagt verder bij aan een te droge lucht in de ovenruimte. Door de hoge temperatuur vormt er zich sneller een huidje rondom het schuimproduct. Zorg dat de oventemperatuur niet te hoog is en bak schuimproducten af op 120-130°C.