Witte klonten in een beslagproduct, zoals een cake of kapsel, zijn een indicatie van zichtbare bloemrestanten in het gebakken product.
Het ontstaan van deze klonten kan komen door:

  • Het niet of niet voldoende zeven van de bloem. In de bloem kunnen kleine klontjes zitten. Wanneer deze toch in het beslag terecht komen, is het lastig om deze er nog uit te halen door middel van spatelen. Door het voor gebruik zeven van de bloem worden deze klonten eruit gehaald en wordt het risico dat deze in het beslag terecht komen kleiner.
  • Bij het bijkrabben van de mengkom is vervolgens niet goed na gespateld. Hierdoor zijn de restjes bloem die door het bijkrabben los zijn gekomen, niet meer opgenomen in het beslag waardoor er klontjes ontstaan. Spatel het beslag regelmatig goed door en controleer altijd na het bijkrabben of het beslag goed gemengd is en er geen klontjes meer in zitten.