Terug
912 artikelen

Welke soorten yoghurt zijn er?

Yoghurt wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk die wordt aangezuurd met melkzuurbacteriën. Tijdens dit fermentatieproces wordt de yoghurt voor 16-20 uur op 31°C warm gehouden. De melkzuurbacteriën zetten…


Welke soorten zetmeel zijn er?

Er zijn veel soorten zetmeel die van elkaar verschillen in vorm, bindkracht en temperatuur van waarop de het zetmeel verstijfselt. Het verstijfselen van de verschillende zetmeelsoorten vindt…


Welke soorten zoetstoffen zijn er?

Zoetstoffen worden aan producten toegevoegd om suiker deels of geheel te vervangen. De meeste zoetstoffen hebben een sterkere zoetkracht en bevatten minder calorieën dan suiker. Elke soort…


Welke soorten zout mogen in de bakkerij gebruikt worden?

Zout (Natriumchloride of NaCl) is een verbinding tussen natrium en chloride en bestaat uit kubusachtig gevormde kristallen. De verhouding is 40% natrium en 60% chloride. Zout wordt…


Welke stappen komen er aan bod bij het drageren van producten?

Voor het drageren is het gebruik van een drageerketel belangrijk. Hierbij kunnen de juiste snelheden en de hoek waarin de ketel draait worden ingesteld. Bij het drageren…


Welke stappen worden gevolgd bij het suikergieten?

Suikergieten wordt gebruikt om een model van suiker te gieten aan de hand van een mal. De werkwijze hierbij is als volgt: Maak een ontwerp, bepaal de…


Welke stoffen komen voor in meel?

Het meellichaam bevat koolhydraten, eiwitten, vetten, water, mineralen, vitaminen en enzymen. De samenstelling verschilt per graankorrel, net als de verdeling van de stoffen over de graankorrel. Het…


Welke suikervervangers zijn geschikt voor diabetici?

Mensen met diabetes, in de volksmond ook wel suikerziekte genoemd, hebben een chronische stofwisselingsziekte. Bij diabetes kan het lichaam het bloedsuikergehalte niet meer zelf in evenwicht houden.…

Filters


Branche


Categorieën