1235 artikelen
De amandelspijs bakt uit het bladerdeeg. Hoe komt dit?
Bij korstdeegproducten gevuld met amandelspijs, zoals staven of letters, kan het voorkomen dat de amandelspijs uit het product bakt. Een deel van de spijs breekt door de…
De amandelspijs in de staven is na het bakken te bruin.
In amandelspijs zit suiker verwerkt die na het bakken iets kan kleuren. Maar wanneer de spijs als vulling in een product zit, zoals bij amandelstaven, en bruin…
De bavaroise in mijn taart is uitgezakt. Hoe komt dit?
Bavaroises en mousses krijgen hun stevigheid voornamelijk van gelatine. Het niet op de juiste manier hiervan verwerken kan zorgen voor problemen. Mogelijke oorzaken zijn: De bavaroise heeft…
De bavaroise is moeilijk uit de vormen te lossen. Hoe los ik dit op?
Wanneer bavaroises of puddingen moeilijk lossen (uit de vorm halen), kan het uiterlijk van het product beschadigen. Mogelijke oorzaken voor moeilijk lossen zijn: De binnenkant van de…
De borstplaat heeft weinig smaak. Hoe komt dit?
Behalve de zoete smaak van de suiker kunnen er nog andere smaken aan borstplaat worden toegevoegd door middel van smaakstoffen, zoals alcohol, vruchtenpuree en chocoladecouverture. Soms kan…
De borstplaat is erg zacht. Hoe komt dit?
Borstplaat hoort op de tong weg te smelten, maar moet niet te zacht zijn. Een aantal mogelijke oorzaken voor te zachte borstplaat zijn: De suikerstroop is te…
De borstplaat is te grof. Hoe komt dit?
De borstplaat heeft na het lossen een grove structuur of een onregelmatige kristalgrootte. Mogelijke oorzaken hiervoor zijn: Te weinig kristallen. Er zijn te weinig kristallen toegevoegd. Dit…
De borstplaat is te hard. Hoe komt dit?
Wanneer borstplaat erg hard is en minder goed wegsmelt in de mond kan dit komen door de volgende oorzaken: De suikerstroop is te hoog ingekookt. Hierdoor is…