Terug
310 artikelen

Hoe bereid ik een ganache?

Een basisrecept ganache bestaat uit chocoladecouverture en vocht. Dit vocht bestaat doorgaans uit slagroom, maar kan ook deels worden vervangen door melk of halfroom. Verder kunnen er…


Hoe bereid ik een koud kapselbeslag?

Een koud kapselbeslag wordt op een andere wijze gemaakt dan een koud cakebeslag. In plaats van de vetstof/suikermassa luchtig te kloppen, wordt bij een hierbij de ei/suikermassa…


Hoe bereid ik een roerdeeg?

Een roerdeeg is een zanddeeg dat niet luchtig is en tijdens het bakken uitdrijft. Het bereiden van een roerdeeg gaat als volgt: Weeg de grondstoffen af en…


Hoe bereid ik een warm kapselbeslag?

Een warm kapselbeslag wordt gemaakt van eieren, suiker en tarwebloem. Er zijn een aantal producten met dezelfde bereidingswijze, maar met een afwijkend recept: Zacht wener beslag. Hier…


Hoe bereid ik een wrijfdeeg?

Een wrijfdeeg is een zanddeeg dat luchtig moet zijn. Is het niet luchtig, dan zal het tijdens het bakken uitdrijven en hard worden. Een goed wrijfdeeg is…


Hoe bereid ik lichtbruine of donkere pâte?

De bereidingswijze voor lichtbruine en donkere pâte is vrijwel identiek. Het enige verschil is dat bij donkere pâte de noten donkerder worden gebruneerd en de suiker tot…


Hoe controleer ik de kwaliteit van frituurvet?

Frituren in oud vet kan zorgen voor vettere en minder smakelijke eindproducten. De kwaliteit van frituurvet wordt getest op: Geur. Wanneer het vet een ranzige geur heeft,…


Hoe gaat transparant glaceren in zijn werk?

Transparant glaceren is een techniek die wordt toegepast om (banket)producten een glanzende glazuurlaag te geven waar het product doorheen is te zien. Bij deze techniek wordt er…

Filters


Branche


Categorieën