Terug
283 artikelen

Welke oorzaken zijn er voor het verkleuren van brooddeeg en kruim?

Een verkleuring zorgt voor een minder mooi uitziend product. Mogelijke oorzaken voor verkleuring van het deeg en het kruim zijn: Bij broden met vulling, kan het zijn…


Welke productafwijkingen ontstaan er in brood door overkneding?

De productie van brood is een nauwkeurig proces. Een kleine fout, zoals het te lang kneden van het deeg, kan grote gevolgen hebben voor het eindproduct. Scherpe…


Welke schimmels beïnvloeden de kwaliteit van brood?

Door het bakken wordt het brood zo goed als gesteriliseerd. Hoewel de temperatuur in de kern tijdens het bakken vaak niet boven de 100°C komt, ontstaat er…

Filters


Branche


Categorieën