310 artikelen
Welke methodes zijn er voor het bereiden van een ijsmix?
Bij het bereiden van ijs kan worden gekozen tussen drie verschillende bereidingsmethodes. Niet alle methodes zijn geschikt voor elke ijssoort, dit is afhankelijk van de gebruikte grondstoffen.…
Welke relatieve vochtigheidsgraad wordt gehanteerd bij rijsonderbrekingen?
Bij een rijsonderbreking wordt het gerezen deeg gekoeld, waardoor het minder of niet meer verder rijst voor een bepaalde periode. Om het proces weer voort te zetten,…
Welke schimmels beïnvloeden de kwaliteit van brood?
Door het bakken wordt het brood zo goed als gesteriliseerd. Hoewel de temperatuur in de kern tijdens het bakken vaak niet boven de 100°C komt, ontstaat er…
Welke soorten decoratie kunnen op brood worden aangebracht?
Brood wordt gedecoreerd om het product aantrekkelijker te maken, een ingrediënt in het deeg naar voren te laten komen of om een extra smaak aan het product…
Welke stappen komen er aan bod bij het drageren van producten?
Voor het drageren is het gebruik van een drageerketel belangrijk. Hierbij kunnen de juiste snelheden en de hoek waarin de ketel draait worden ingesteld. Bij het drageren…
Welke stappen worden gevolgd bij het suikergieten?
Suikergieten wordt gebruikt om een model van suiker te gieten aan de hand van een mal. De werkwijze hierbij is als volgt: Maak een ontwerp, bepaal de…