Een harde crème is een crèmesoort met een bijzondere samenstelling en een andere methode van bereiden. Het is een crèmesoort waarin geen boter als vetstof wordt gebruikt, waardoor het ook de naam botercrème niet mag krijgen. Tegenwoordig wordt deze soort crème niet veel meer gebruikt.

Voor een harde crème wordt gebruik gemaakt van de volgende grondstoffen:

  • Suiker. Hier wordt met water een suikerstroop van gekookt. Het zorgt voor de zoete smaak en verlengt de houdbaarheid van de crème.
  • Eidooiers. Deze geven de romige smaak aan de crème.
  • Hard vet. In plaats van boter of margarine wordt er gebruik gemaakt van hard vet. Dit vet heeft een andere smeltpunt en smelttraject dan boter of margarine.
  • Marasquin. Dit wordt als smaakmaker toegevoegd.

Vanwege de samenstelling leent deze crème zich niet goed voor het gebruik in de zomermaanden. In koelere maanden is het zeer geschikt voor het maken van crème-koekjes en vergelijkbare producten.