Van welke grondstoffen wordt korstdeeg gemaakt?

Korstdeeg of bladerdeeg is een deegsoort die zich kenmerkt door de vele laagjes vetstof en deeg die door middel van toeren ontstaan. Gedurende het bakproces ontstaat de kenmerkende bladerende werking.

Een korstdeeg wordt bereid met de volgende grondstoffen:

• (Korst)bloem. Hier wordt een bloem voor gebruikt met een goede kwaliteit eiwitten, zodat er voldoende water kan worden opgenomen en er elastische en rekbare gluten kunnen worden gevormd. 
• Vetstof. Hier kan boter, korstmargarine of korstvet voor worden gebruikt. Belangrijk is dat de vetstof een hoog smeltpunt en lang smelttraject heeft. Boter geeft een betere smaak aan het product, terwijl korstmargarine beter in een warmere omgeving kan worden verwerkt vanwege het iets hogere smeltpunt in vergelijking met boter.
• Water. Koud water wordt gebruikt om te voorkomen dat de deegtemperatuur te hoog oploopt.
• Zout. Dit wordt toegevoegd voor de smaak. De hoeveelheid is afhankelijk van de in het vetstof aanwezige zout en hoe het korstdeeg wordt verwerkt. Meer dan 6% zout kan zorgen voor een zeer taai en stug gluten.

Korstdeeg kan worden bereid volgens verschillende methodes:

Franse methode
Hollandse methode
Snelkorst methode I
Snelkorst methode II