Voor welke producten kan suikerstroop in het stadium grote kraak worden gebruikt?

Bij het koken van een suikerstroop zijn er verschillende stadia waarin de suiker zich kan bevinden. Elke stadium heeft een specifieke temperatuur met de daarbij behorende eigenschappen die de suiker zal ontwikkelen na het afkoelen. Naarmate de temperatuur van de suiker hoger is, zal deze na het afkoelen harder worden door de kleinere hoeveelheid vocht in het product. Grote kraak of harde kraak is een van de verschillende stadia waarin de suiker zich bij het koken kan bevinden.

Grote kraak of harde kraak is het laatste stadium, voordat de suiker begint te kleuren. De temperatuur van de suiker begint hierbij vanaf 144°C en loopt op tot 154°C. Wanneer de suiker op dit moment in koud water wordt gedompeld, zal deze als glas breken en bij bijten in de suiker niet meer aan de tanden blijven kleven. Suikerstroop in deze conditie is geschikt voor het maken van bijvoorbeeld zuurtjes of lolly’s.