Bij het koken van een suikerstroop zijn er verschillende stadia waarin de suiker zich kan bevinden. Elke stadium heeft een specifieke temperatuur met de daarbij behorende eigenschappen die de suiker zal ontwikkelen na het afkoelen. Naarmate de temperatuur van de suiker hoger is, zal deze na het afkoelen harder worden door de kleinere hoeveelheid vocht in het product. Harde bal is een van de verschillende stadia waarin de suiker zich bij het koken kan bevinden.
 

Bij harde bal ligt de temperatuur van de suiker rond de 122,5°C. Wanneer een kleine hoeveelheid van de suikerstroop is ijskoud water wordt gedompeld, dan zal er zich een hard, maar enigszins kneedbaar balletje suiker vormen. De suiker is nog kleverig en is geschikt voor het maken van bijvoorbeeld marshmallows, noga en vergelijkbare producten.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag