Voor welke producten kan suikerstroop in het stadium kleine kraak worden gebruikt?

Bij het koken van een suikerstroop zijn er verschillende stadia waarin de suiker zich kan bevinden. Elke stadium heeft een specifieke temperatuur met de daarbij behorende eigenschappen die de suiker zal ontwikkelen na het afkoelen. Naarmate de temperatuur van de suiker hoger is, zal deze na het afkoelen harder worden door de kleinere hoeveelheid vocht in het product. Zachte kraak of kleine kraak is een van de verschillende stadia waarin de suiker zich bij het koken kan bevinden.
 

Bij kleine kraak begint de temperatuur van de suiker rond de 125°C en loopt op tot 141°C. Wanneer een kleine hoeveelheid van de suikerstroop in ijskoud water wordt gedompeld, dan zal de suiker hard worden, maar bij het bijten erin zal de suiker nog steeds kleverig zijn. Dit stadium van suiker wordt gebruikt voor het maken van karamels en toffees, waarbij de enige kleverigheid van de suiker terugkomt als eigenschap in het product.