Bij het koken van een suikerstroop zijn er verschillende stadia waarin de suiker zich kan bevinden. Elke stadium heeft een specifieke temperatuur met de daarbij behorende eigenschappen die de suiker zal ontwikkelen na het afkoelen. Naarmate de temperatuur van de suiker hoger is, zal deze na het afkoelen harder worden door de kleinere hoeveelheid vocht in het product. Zachte bal is een van de verschillende stadia waarin de suiker zich bij het koken kan bevinden.
 

Bij zachte bal ligt de temperatuur van de suiker rond 116°C. Wanneer een kleine hoeveelheid van de suikerstroop in ijskoud water wordt gedompeld, dan zal de suiker zich vormen tot een zacht bolletje dat zijn vorm niet behoudt wanneer erin wordt geknepen. Dit stadium van suiker wordt gebruikt voor het maken van verschillende soorten fudge en fondant.


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag