Nougatine is een knapperig strooisel dat wordt gebruikt voor het decoreren van producten. Het zoete, knapperige strooisel wordt vaak gebruikt om de zijkanten of randen van nat gebak, zoals slagroom- of mokkataarten, te decoreren. Het kan ook door een vulling of over een product worden gestrooid, waarbij het zowel een knapperige als decorerende functie heeft.

Voor het produceren van nougatine wordt er gebruik gemaakt van:

  • Suiker. Deze wordt gekaramelliseerd.
  • Noten. Vaak worden noten in de vorm van amandel, hazelnoot of pinda gebruikt bij de productie van nougatine.

Van de suiker wordt een karamel gemaakt, waarna hier de gebruneerde noten aan worden toegevoegd. Na afkoelen wordt het mengsel gemalen tot op de gewenste grootte van de stukjes.