Rijstzetmeel wordt verkregen uit rijst. In de bakkerij wordt rijstzetmeel nog relatief weinig in producten verwerkt. In de industrie wordt rijstzetmeel steeds meer gebruikt, omdat er van nature geen allergenen in rijst aanwezig zijn. Rijstzetmeel wordt over het algemeen nog als ondergeschikt bindmiddel tegenover maiszetmeel gezien. Het kan in dezelfde producten worden verwerkt als tarwe- of maiszetmeel. Rijstzetmeel moet niet worden verward met rijstmeel of rijstbloem. Bij rijstmeel en -bloem wordt de korrel gemalen, terwijl bij rijstzetmeel alleen het zetmeel uit de rijst wordt gehaald. De eigenschappen van deze producten zijn anders en zullen niet als alternatief voor elkaar kunnen worden gebruikt.

Kenmerkende eigenschappen van rijstzetmeel zijn het ondoorzichtige bindingsresultaat. Rijstzetmeel heeft van alle zetmeelsoorten de kleinste korrelgrootte. Dit zorgt ervoor dat een zeer glad resultaat kan ontstaan. De verstijfstelingstemperatuur begint bij rijstzetmeel bij 60°C en loopt door tot een temperatuur van 80°C. Het is een hoofdzakelijk smaakloos bindmiddel en kan daarbij voor zowel zoete als hartige gerechten worden toegepast. 


Gerelateerde onderwerpen

Niet gevonden wat je zocht?

Laat het ons weten en we schrijven zo snel mogelijk een artikel over jouw vraag.

Stel je vraag