Een biscuitbeslag is een koud beslag zonder vetstof. Het bereiden ervan is hetzelfde als bij een koud beslag. Het bevat dezelfde verhouding grondstoffen, waarbij elke grondstof 1 deel beslaat, al wordt een deel van de bloem vervangen door zetmeel.

Een biscuitbeslag wordt gemaakt van:

  • Eiwit. 
  • Eidooiers. 
  • Suiker. 
  • Bloem. 
  • Zetmeel.
  • Vanille als smaakstof.

Biscuitbeslag kan worden gebruikt voor het spuiten van doppen voor gebakjes. Het is een steviger beslag dat zijn vorm beter behoud in vergelijking met andere beslagsoorten. Het vervangen van een deel van de bloem door het zetmeel zorgt ervoor dat de gespoten producten na het bakken minder krimpen. Door het spuiten van het beslag op papier wordt de vorm behouden en ontstaat na bakken een zachte en lichte vloerzijde.